出酒时出酒温度与室温持平是最好的，出来的庆喊酒温度太高，不仅酒精会挥发掉，除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。
在发酵、蒸酒、陈酿过程中，适宜的温度非常重要，甚至可以说，温度是否适宜，是酒能否酿成功的关键。而在制作酵素的过程中如果温度过高，酵母菌就无法存活。而温度过低下，酵母菌会进入休眠状态，酒精发酵则无法进行。
同时，热量也是一种催化剂，它能加速化学反应和生物分解的过程。同样的，如果我们酿酒的温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳的速度就会越快。温度越低酵母菌的活性就越被抑制的越低。
在蒸酒酿酒过程中，对于固态酿酒而言，泡粮时建议使用70℃以上的热水泡，下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度最佳。夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。
素发酵期的最佳温度一般20-30度，最誉好野好放在阴凉通风的袜核地方，不用菌种的话就常温就行，用菌种的话就控制位菌种的适宜发酵温度。至少180天方能达标。酿酒蒸酿的时候需要用大火，才能减少自然酶和杂菌对淀粉的消耗，缩短时间。酒请用大火烧开锅炉水，出酒稳定后请改用中火、稳火出酒，追尾时又改用大火，即蒸酒时火候控制为大-中-大。
蒸馏白酒的原浆出酒都在50度以上，为保证酒的质量，取酒是掐头去尾，只取中端，因为头酒酒精含量过高，甚至超过七十度，还含有些许杂质，影响口感。尾酒的问题是水分过重，且酒体质量不稳定。在传统制酒工艺中品质好酒都是一体成型，出酒后不再使用其他手段去影响酒体，原酒必须在陶缸进行静置窖藏。经过一定时间的静置陈放，酒体会变得柔和稳定，刚出锅的辛辣燥热逐渐减退。一般存放三个月就会有很明显的变化，酯化反应的最剧烈时间段已经过去，后续反应速率减缓。但反应会一直持续下去铅搏。酒是越陈越香，越陈越顺口。
米香型的出酒度数偏低，原酒度轮激伏数一般在五十度以下。一般成品在四十到五十度之腊携间。因为其原料的特殊性，所以造就其口感独特，酒质成琥珀色，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅，具有令人愉快的药香。
所以酒体度数正常态势都在五十度以上。但根据其香型的不同，所适应的度数范围也不尽相同，但最适应的度数还是52到56度。
巽风世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右是正确的。
所谓蒸馏酒，指的段清是乙醇浓度高于其原发酵产物的各类酒精饮料。世界上知名度最高的蒸馏酒主要有白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰和中国白酒七大类。
白兰地是指选用水果作为原材料，先后经过发酵、蒸馏、贮藏三道工序酿制而成的高度蒸馏酒。其中，最常见且知名度最高的是选用葡萄作为原料进行加工。白兰地的发展历史正猛可追溯至荷兰，因其独特而美妙的口感而风靡法国。
但因战争滞销，法国商人便将大量葡萄酒置于橡木桶中储存，然而正是这一偶然举动，竟机缘巧合地发现了葡萄酒酿造的新工序——贮藏。由此，酿造新型葡萄酒白兰地的新工艺初具雏形。后几经完善推广至全世界，其中尤以法国干邑地区的生产的白兰地最负盛名。
上乘的白兰地酒体呈现出琥珀色，在光线的照射下更显得剔透明净，深沉而优雅。辛辣的酒精浸透着酸甜的果肉，在深沉橡木香的不断熏举燃桥染下共同调和出一种优雅而醇美的味道，入口顺滑柔和，气味芳香幽馥。
世界蒸馏酒的酒度大多在40度左右，如酒度超过43度则被视为烈性酒。
酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在袭搭100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。
对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。
世界六大蒸馏酒：
世界六大蒸馏酒分别是——白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒和中国白酒。蒸馏酒的酿酒原料经过蒸悄谈馏提纯而浓缩酒精，其主要特点是酒精含量高，拍运拿一般都在40%以上，所以又称为烈酒。
蒸纤胡馏酒毁雹拦温度在170度左右是肆升可以的，因为这种温度正是适合这种蒸馏酒的。
酒精的沸点是75度左右.温粗洞州度要降到75度以下才能液化,50度左右时的颤乎蒸岩蔽发速度很快,所以在冷凝管中至少把经过冷凝的酒精冷却到50度以下.一般冷却到时30度左右才流出来.当然也有冷却的温度更低的.
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